PRODOTTI E OPERAZIONI SOGGETTI A REGISTRIAZIONE SUL REGISTRO DI CANTINA SIAN

 I prodotti soggetti a registrazione:

Oltre ai prodotti vitivinicoli generalmente utilizzati nelle cantine ( uva, mosti, v.n.a.f. vino) sono oggetto di distinte registrazioni le operazioni di carico, scarico ed utilizzazione dei seguenti prodotti:

saccarosio
alcoli e acquavite di vino
prodotti utilizzati per acidificare quali acido tartarico L (+), acido malico L(-), acido DL malico, acido lattico
prodotti utilizzati per disacidificare quali tartrato neutro di potassio, bicarbonato di potassio, carbonato di calcio, tartrato di calcio, acido L (+) tartarico. ferrocianuro di potassio
sostanze coloranti
sostanze aromatizzanti

2.4 Le operazioni oggetto di registrazione

Le operazioni e le iscrizioni che devono essere riportate nel registro telematico sono le seguenti:

1. a)  fasi del processo di vinificazione che comprendono la pigiatura, la svinatura e la sfecciatura anche con trasformazione di un prodotto in altra categoria;

2. b)  fasi di elaborazione di vini spumanti e di vini spumanti gassificati

3. c)  fasi di elaborazione di vini frizzanti e di vini frizzanti gassificati

4. d)  elaborazione di vini liquorosi

5. 5. e)  elaborazione di bevande aromatizzate a base di vino e di bevande spiritose,

   6. f)  elaborazione di succhi d’uva anche concentrati, di mosto di uve concentrato, di mosto di uve concentrato rettificato, anche solido, mosto cotto e mosto mutizzato con anidride solforosa.

   7. g)  elaborazione di mosto d’uva mutizzato con alcool e di vini alcolizzati

   8. h)  produzione di aceto di vino

   9. i)  entrate e uscite dallo stabilimento/deposito

   10. j)  autoconsumo, perdite e superi

   11. k)  arricchimento e concentrazione parziale

   12. l)  acidificazione

   13. m)  disacidificazione

   14. n)  dolcificazione

   15. o)  taglio, assemblaggio, coacervo

   16. p)  riclassificazione e declassamento di un prodotto vitivinicolo

   17. q)  certificazione di un prodotto vitivinicolo

   18. r)  denaturazione

   19. s)  dealcolizzazione parziale dei vini

   20. t)  invecchiamento in legno

   21. u)  imbottigliamento con o senza etichettatura

   22. v)  produzione di bevande aromatizzate a base di vino

   23. w)  trattamento con ferrocianuro di potassio

   24. x)  trattamenti enologici diversi quali trattamento con carbone ad uso enologico,

       trattamento dei vini con membrane abbinato a carbone attivo , utilizzazione di pezzi di legno di quercia, elettrodialisi, trattamento mediante scambio di cationi per la stabilizzazione tartarica, aggiunta di dimetildicarbonato (DMDC), impiego di copolimeri PVI/PVP, impiego di cloruro d’argento

   25. y)  trattamenti sperimentali

   ALTRE OPERAZIONI: TRAVASO ED ETICHETTATURA

   L’operazione di Travaso soddisfa le esigenze di registrazione per documentare:

   • lo spostamento da un vaso vinario ad altro di un prodotto a DOP, per il quale sono in corso le analisi previste per il rilascio dell’idoneità.

   • le movimentazioni del prodotto detenuto e lavorato per conto di un committente

   •  il periodo di affinamento in legno, previsto obbligatoriamente nella produzione di alcuni vini a DOP, o di altri prodotti per i quali sia utilizzata nella presentazione del prodotto

   • un’informazione relativa alla maturazione in legno del prodotto stesso.

     L’operazione di Etichettatura effettuata in tempi successivi all’imbottigliamento è finalizzata a documentare l’apposizione delle etichette e/o delle fascette (contrassegni).

     Il sistema determina una giacenza differenziata del medesimo prodotto imbottigliato con etichetta e imbottigliato senza etichetta.